解构卡片 · 复合酱料
调味料实验室
潮汕沙茶酱
南洋渊源的复合酱，以虾米鱼干的鲜咸、花生芝麻的坚果香，成就潮汕牛肉火锅的灵魂蘸料。
风味解构维度
解构卡片鲜咸高
虾米、鱼干、扁鱼提供
坚果香高
花生与芝麻研磨
辣度中低
蒜与少量辣椒
油脂中
油润载体锁香
南洋渊源
沙茶（沙嗲）源自东南亚的烤肉蘸酱，随华侨回流潮汕并被本地化：更偏酱、更重海味，成为一方标识。
复合研磨
虾米、扁鱼、花生、芝麻、蒜、辣椒等数十种原料分别处理后再合研磨。复合不是堆叠，而是各味在油润载体里相互成全。
牛肉火锅蘸料
一勺沙茶加一撮炸蒜，是潮汕牛肉火锅的标配。它既能提鲜，也能柔化肉的腥气，与清汤涮肉形成互补。