六大家族 · 6 篇
Spice Atlas
香料·图谱
把抽象的「香」落进可计算的维度——从香气轮盘的六大香料家族，到每个家族的性味、搭配与禁忌下钻，让风味可被描述、被检索、被生成。
Aroma Wheel
香气轮盘
我们以六大香料家族组织风味知识：椒麻、酱香、酸甜、草本、烟熏、鲜香。 点击轮盘上的任意家族可预览，点击下方卡片进入完整研究页——这正是 「智能配方调配器」的知识底座。
香气轮盘Aroma Wheel
椒麻
Pungent以花椒的「麻」为核心变量，量化麻度与辣度的耦合关系。
代表香材
花椒辣椒藤椒胡椒姜
感官描述词
刺激震颤灼热口鼻发麻穿透
Six Families
六大香料家族
每个家族下钻到代表香材、感官描述词与研究方向，含性味解析、搭配逻辑、禁忌与注意。
六大家族
椒麻
Pungent
以花椒的「麻」为核心变量，量化麻度与辣度的耦合关系——这是中式调味里最被低估、却最成体系的一支。
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酱香
Savory
发酵风味的主轴，关注氨基酸与还原糖的美拉德贡献——它是咸鲜的底盘，也是时间定价的一味。
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酸甜
Sour·Sweet
以酸亮度平衡厚味，常用于解腻与结构收束——它是风味曲线里负责「开口」与「收尾」的一支。
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草本
Herbal
挥发性萜烯类主导，关注香气留存时长与温度敏感性——它是风味里最「活」、也最易逝的一支。
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烟熏
Smoky
酚类物质贡献的「火」之味，常用于风味纵深——它把时间、木材与火，一并封存进食材。
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鲜香
Umami
谷氨酸与核苷酸的协同增效，是风味的「底盘」——它不抢戏，却让所有其他味都更成立。
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已上线六大香料家族的结构化呈现，支持下钻到香材与描述词（本页）。
感官科学
进行中以感官评价与仪器数据交叉验证，建立风味强度标度与留香模型。
供应链
规划中香材产地、工艺与可追溯信息，连接研究与产业化。
智能配方调配器
规划中基于风味目标反向生成配方变量，辅助产品打样。