Food Chronicle
食味·通鉴
从一方水土到一勺调味，我们以考据与数据重述风味的来处与去处。下列四类研究脉络已铺开首批入库与在研条目，点击任意条目进入详情。
Chronicle
中外美食志
以地理、物产与饮食文化为线索，建立可检索的中外风味谱系。
川味凉拌
以红油、花椒、保宁醋为骨架，讲究麻辣鲜香酸五味的瞬时平衡，是平民饮食里最成熟的味觉工程。
查看详情潮汕卤水
以南姜、八角、桂皮慢卤，卤汁即老汤资产，风味随时间复利累积，是可持续风味观的样本。
查看详情糟醉体系
酒糟与花雕赋予的醇鲜，与酱香同源而异趣，呈现中国调味中少被量化的「醉」之味。
查看详情云南蘸水
一菜一蘸的百变体系，以煳辣、香草与鲜辣的灵活组合，呈现多民族饮食的味觉谱系。
查看详情东北酸菜
靠乳酸发酵越冬的民间智慧，炖炒双生，背后是一张可被描述的微生物风味地图。
查看详情西北酿皮凉皮
面食的清爽变奏，以筋道质地、辣油与醋的克制成全一碗市井小吃。
查看详情Seasoning Lab
调味料实验室
对酱、油、料、汁等调味品做成分与风味解构，沉淀标准化研究卡片。
Recipe Reverse
食谱反推
从一道菜反推其风味骨架与配方变量，连接图谱与智服两端。
Signature Dishes
中国名菜志
以五味风味档案与香味风轮拆解八大菜系代表名菜，并为每道菜撰写从种植溯源到成品的专业论文。
宫保鸡丁
糊辣荔枝味是川菜复合味的代表：干辣椒与花椒煸出糊辣，糖醋汁在热油中酯化，辣、酸、甜、鲜在舌尖先后绽放。
查看详情麻婆豆腐
麻辣烫香酥嫩鲜活八字诀：郫县豆瓣炒出红油，汉源花椒提供震颤麻感，与辣椒素在舌面形成复合刺激。
查看详情糖醋鲤鱼
黄河鲤鱼改牡丹花刀，两遍油炸出焦糖化酥壳，浇糖醋琉璃汁，外焦里嫩、酸甜平衡。
查看详情白切鸡
清远鸡虾眼水浸熟、过冰水紧皮，皮爽肉滑骨中带血丝，靠姜葱与沙姜蘸碟提鲜，是粤菜本味的极致。
查看详情松鼠桂鱼
鳜鱼改麦穗花刀，200℃ 炸成松鼠毛，浇番茄糖醋活汁，外酥里嫩、酸甜适口，是苏式刀工与火候的范本。
查看详情佛跳墙
山海珍料分时段发制、分层装坛、文火密封慢煨，鲜味相乘达 7–8 倍峰值，坛启香飘墙外。
查看详情西湖醋鱼
草鱼饿养清肠去土腥，沸水汆熟保蒜瓣肉，浇镇江香醋糖醋琉璃汁，酸鲜开胃、江南雅致。
查看详情剁椒鱼头
胖鱼头铺发酵剁椒，加豆豉紫苏，旺火足汽蒸，酸辣开胃、鲜香扑鼻，汤汁拌面一绝。
查看详情臭鳜鱼
鳜鱼淡盐低温发酵数日，闻着微臭、吃着奇香，肉质蒜瓣紧实，是徽州腌鲜技艺的代表。
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