解构卡片 · 固态酿制
调味料实验室
镇江香醋
糯米固态分层发酵的琥珀色香醋，以高酸、醇厚与陈香，成为蟹醋、凉拌与红烧的酸味基石。
风味解构维度
解构卡片酸度高
总酸≥4.5g/100ml，明亮不刺
醇厚高
糯米发酵的甜润底
色泽琥珀
陈酿氧化的自然着色
回甘中高
残糖与氨基酸的甜尾
糯米固态分层发酵
以糯米为主料，经酒曲糖化、醋酸菌氧化，形成固态酿制的特殊路径。固态发酵比液态更能积累风味前体。
至少一年的酿制
香醋讲究陈酿，时间让酸味从「尖」变「圆」，并发展出酯香与陈香。急不得，是时间定价的一味调料。
酯香与陈香
乙酸之外，多种乙酯构成其「香」字来源。好的香醋闻之有果香与谷香，而非单纯的冲鼻酸气。
应用
蟹醋解腥、凉拌提亮、红烧增鲜——它的酸明亮而克制，适合需要「酸但不抢」的场景。