郫县豆瓣

蚕豆与辣椒共发酵的川味底盘，以发酵氨基酸、翻晒着色与回甘余韵，支撑回锅肉、麻婆豆腐等经典。

解构卡片

鲜味高

发酵氨基酸贡献，底盘级风味

辣度中

二级辣椒段，温和刺激

色泽深红

美拉德与翻晒的复合着色

回甘中高

蚕豆蛋白降解的甜感余韵

蚕豆与辣椒的共发酵

霉豆瓣（蚕豆制曲）与鲜辣椒、盐混合入缸，在微生物作用下同步发生蛋白降解与酯化。氨基酸带来鲜，有机酸带来圆润。

传统工艺讲究「晴天晒、夜露浸」，靠昼夜温差与日照推动发酵与着色。翻晒频次直接影响色泽深浅与香气复杂度。

长时间的糖胺反应让豆瓣从红走向深红褐，色泽本身就是风味的可见证据。颜色越沉，通常意味着陈化越久。

回锅肉取其香、麻婆豆腐取其辣鲜、豆瓣鱼取其色——同一味豆瓣在不同菜里扮演不同角色，是川菜「一料多用」的范例。

糯米固态分层发酵的琥珀色香醋，以高酸、醇厚与陈香，成为蟹醋、凉拌与红烧的酸味基石。

南洋渊源的复合酱，以虾米鱼干的鲜咸、花生芝麻的坚果香，成就潮汕牛肉火锅的灵魂蘸料。

毛霉接种、点盐腌胚、后熟成绵密质地，以蛋白酶释出的鲜与酒香，成为中式点蘸与炒菜的隐形鲜源。

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