鲜香

鲜香由谷氨酸（海带、番茄、酱油）与核苷酸（香菇的鸟苷酸、柴鱼的肌苷酸）共同构成。二者相遇会发生「协同增效」——鲜味感知远超各自之和，这是鲜香家族的物理基础。

它是风味的底盘：本身不张扬，却让咸、酸、香都更「落地」、更饱和。

鲜香最擅打底与收束：一碗高汤、一勺酵母抽提物，能让整桌菜有厚度。它也常与油脂、蛋白结合（柴鱼+昆布=日式出汁），构成无肉也鲜的素底。

番茄膏是东西通用的鲜—酸桥梁，既能提鲜也能调色。

鲜味过量会「压舌」、产生齁感，且与高钠高度相关，需与减盐策略同步设计。

核苷酸类对热稳定但易吸潮，储存与配比稳定性是量产变量。

我们以「谷氨酸—核苷酸协同曲线」量化鲜香增效，为配方提供最小有效鲜量，避免冗余添加。